La gastronomía Tibuyana tiene influencias indígenas notorias en los ingredientes usados en sus platos: las verduras, especias, sopas y en especial los insectos hacían parte de sus tradiciones culinarias. Aunque la dieta de los antiguos indígenas Bari tenía muy presente la ingesta de pescado y poca carne, las técnicas y componentes modernos le han impreso un toque muy variado a sus comidas, bebidas y postres.
Dentro de la cultura gastronómica del municipio de Tibú, se encuentra la ingesta de bastantes harinas en un mismo momento de alimentación, ya que en un plato llegan a mezclar desde arroz, yuca, plátano y pastas para una sola persona, pero también cuentan con una variedad gastronómica que va desde un plato de mute hasta un cabrito asado como se muestra a continuación.
CABRITO ASADO
El cabrito asado es una preparación culinaria que emplea la cría lactante de la cabra (Capra aegagrus hircus). Es una preparación habitual en las zonas donde existe ganado cabrío. El asado de estas piezas suele realizarse en fuegos suaves. El cabrito asado a la leña que es una especialidad en Tibú, y también suele prepararse en otras regiones del departamento.
Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.
Se ponen en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado.
Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos. Se acompañan con pepitoria y yuca frita.
De igual forma se integra en su consumo diario, los pasteles de yuca, arepas, pollo asado, entre otros alimentos que hacen parte de las comidas rápidas, también un alto índice de consumo de bebidas alcohólicas los fines de semana o en celebraciones familiares, generando patrones alimentarios que pueden producir sobrepeso, obesidad, entre otras enfermedades.
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